Steinpilze
200 g
Steinpilze ist auf Lager und wird versandt, sobald es wieder verfügbar ist
Frische Steinpilze – fest, nussig & kräftig. Der Steinpilz gilt vielen als der beste Speisepilz überhaupt. Fleischiger Stiel, fester Biss, ein nussig-kräftiges Aroma, das kein Zuchtpilz erreicht. Wie der Pfifferling ist er ein Wildpilz: Er wächst nur in Symbiose mit Bäumen und wird von Hand im Wald gesammelt.
Wir kaufen sie frisch ein und verlesen sie sorgfältig. Für Risotto, Pasta, die Pfanne oder die Rahmsauce.
Größe und Form schwanken. Steinpilze sind Wildware, das Bild zeigt ein Beispiel.
Besonderheiten von Steinpilzen ➕
- Wildpilz, keine Zucht möglich
- Röhren unter dem Hut statt Lamellen
- dicker, fleischiger Stiel
- fester Biss, zerfällt beim Braten nicht
- Saison von Sommer bis Herbst
- von Hand gesammelt und verlesen
Geschmack & Textur ➕
Steinpilze bieten:
- kräftiges, nussiges Aroma
- volle Würze, die auch Sauce und Risotto trägt
- festen, fast fleischigen Biss
- feinen Waldduft
Junge, feste Exemplare sind am aromatischsten, ältere werden im Hut weicher.
Putzen & Zubereiten ➕
Beim Steinpilz entscheidet die Vorbereitung:
- nicht wässern – Pilze saugen sich voll und werden zäh
- mit Pinsel oder Küchenpapier trocken säubern
- Stielende knapp abschneiden
- bei älteren Pilzen die Röhren unter dem Hut abziehen, sie werden schwammig
- in Butter heiß anbraten, erst zum Schluss salzen
In Italien werden sehr junge, feste Steinpilze auch hauchdünn gehobelt als Carpaccio serviert.
Verwendungsmöglichkeiten ➕
Ideal geeignet für:
- Steinpilzrisotto
- Pasta – mit Butter, Knoblauch und Petersilie
- Rahmsauce zu Fleisch & Wild
- Pilzpfanne mit Zwiebeln
- Suppen
- Carpaccio – roh gehobelt, nur mit ganz frischen, jungen Pilzen
Steinpilze vertragen kräftige Begleiter, brauchen aber keine: Butter, Salz und Pfeffer reichen.
Nährwerte & Inhaltsstoffe ➕
- Vitamin D: wird für die Erhaltung normaler Knochen benötigt
- Eisen: trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
- Kalium: trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
- Eiweiß und Ballaststoffe
- kalorienarm und fettarm
Lagerung & Haltbarkeit ➕
So bleiben Steinpilze frisch:
- im Kühlschrank aufbewahren
- offen oder in Papier, nie in Plastik oder geschlossenen Dosen
- nicht stapeln, sie drücken sich schnell
- innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen
Steinpilze lassen sich auch sehr gut trocknen. Getrocknet wird das Aroma sogar noch kräftiger.
Steinpilze
